Томаты

0

В мире известно несколько сот сортов помидоров. Самые популярные из них:

Помидоры плам
Эти томаты по форме и размеру схожи со сливой. Отсюда и название (в пер. с англ. plum – слива). Так как помидоры плам очень сочные, они отлично подходят для консервирования в собственном соку, приготовления соусов и кетчупа. Свежие помидоры плам обычно использую  для домашней приправы суго.

Помидоры черри
Благодаря небольшим размерам и идеальной форме хороши для ярких салатов. Целые или очищенные, в компании с черными оливками, они могут стать хорошим аккомпанементом к макаронам.

Помидоры «Бычье сердце»
Обычно очень крупные, с трудом умещающиеся в ладони. Из сочных и нежных помидоров этой разновидности получается изумительное карпаччо, просто тающее во рту.

Помидоры «Бифштекс»
Еще одна крупная и мясистая разновидность томатов. Прекрасно раскрываются в салатах и подходят для приготовления овощных рагу.

Желтые помидоры.
Мало кто знает, что еще пятьсот лет назад томаты в основном были желтыми. Современное слово «помидор» (от итальянского pomodori – «золотое яблоко») обязано своим появлением именно внешнему виду желтых томатов.

Зеленые помидоры 
В некоторых латиноамериканских кухнях встречается название «томатильо». Это базовый ингредиент для зеленого соуса сальса верде или приправ на основе чили. Зеленые томаты хороши для запекания на гриле или приготовления рататуя.

Черные помидоры
Как явствует из названия, это томаты темных оттенков – фиолетовые или почти черные. Данная разновидность помидоров стремительно набирает популярность. Фаршированные моцареллой черные помидоры – истинное удовольствие.

Как правильно хранить помидоры?

Томаты не следует убирать в холодильник, так как там они теряют свой аромат и в прямом смысле раскисают. Помидоры лучше хранить отдельно от других овощей и фруктов при температуре 13–18 °С. В таких условиях витамины и другие полезные элементы «продержатся» в плодах как минимум 2–3 недели.

Три способа очистить помидоры

  1. Надрежьте помидоры сверху крест-накрест, поместите в кипяток и держите до тех пор, пока кожица не начнет отслаиваться. Затем быстро переложите в холодную воду на пару минут (это нужно, чтобы томаты не сварились) и аккуратно удалите с плодов кожицу.
  2. Разрежьте помидоры на четыре или восемь частей. Положите дольки на разделочную доску кожицей вниз и аккуратно срежьте мякоть горизонтальным движением ножа.
  3. Более крупные и более плотные помидоры можно чистить как картофель или яблоко. Для этого понадобится очень острый обычный нож либо специальный нож с зубчатым лезвием.

Нарезка помидоров – лучший способ проверить остроту ножа. Хорошо наточенный без усилий рассекает сочную плоть. Помимо обычных ножей для нарезки томатов применяют ножи с зубчатым лезвием.


1. Надрежьте помидоры сверху крест-накрест, поместите в кипяток и держите пока кожица не начнет отслаиваться. Затем быстро переложите в холодную воду на пару минут и аккуратно удалите с плодов кожицу.

   

2. Разрежьте помидоры на четыре или восемь частей. Положите дольки на разделочную доску кожицей вниз и аккуратно срежьте мякоть горизонтальным движением ножа.

   

3. Более крупные и более плотные помидоры можно чистить как картофель или яблоко. Для этого понадобится очень острый обычный нож либо специальный нож с зубчатым лезвием.

Знаете ли Вы?

Томатный сок лучше пить в самолете – там его вкус будет отличаться от «земного» в лучшую сторону. Из-за более низкого давления в салоне воздушного судна вкус томатного сока кажется более богатым, сладким, насыщенным, чем тот, к которому мы привыкли.

Блюд, в состав которых входят помидоры, великое множество. Томаты прекрасны как свежие, так и приготовленные, как очищенные, так и в кожуре, как цельные, так и порезанные на дольки, в виде пюре или супов. С ними сочетаются рыба, яйца, мясо и другие продукты. Словом, широчайшее поле для творчества и кулинарных фантазий.

 

Рецепты с «Томаты»

рекомендуем