Паста

2
В какой бы стране мира вы ни находились, пасту готовят всегда и везде – в самых разных сочетаниях и бесчисленных вариациях. Это блюдо обожает огромное количество людей.

Вдохновляющая простота

Тесто в кулинарии – неиссякаемый источник вдохновения: даже не счесть, сколько блюд можно из него приготовить. В то же время это очень простой продукт, который состоит из нескольких элементарных компонентов – муки, соли, масла. Собственно, простота и лежит в основе гениальности пасты. Ряд ее разновидностей содержит яйцо, которое придает макаронным изделиям жизнерадостный желтый цвет и помогает держать форму в процессе приготовления. С яйцом или без него, вариантов форм и размеров пасты великое множество. Длинные лингвини, плоские тальятелле и фетучини, круглые спагетти, полые пенне или фарфалле в форме бабочки – пасты доступны в различных вариантах. Из та-
кого же теста делают листы лазаньи, а также равиоли и каннеллони с разнообразными начинками.

Цветовые акценты

Паста может похвастаться и многообразием цветов. Сочетание цвета и формы открывает кулинару целую вселенную для импровизаций. Немного какого-либо яркого ингредиента – и паста получает выразительный цветовой акцент.
Например, паста цвета шпината или свеклы на тарелке выглядит весьма оригинально. Пряные травы, такие как дикий чеснок или эстрагон, добавляют в блюда на основе пасты новые ароматы. Не обычно смотрится паста, окрашенная чернилами каракатицы. Словом, под каждый рецепт можно найти пасту подходящего сорта. Главное, правильно выбрать ингредиенты, чтобы выгодно подчеркнуть вкусовые особенности получившегося блюда.

Возможные варианты

Паста из муки дурум, сделанной из самых твердых сортов пшеницы, а также яичная паста бывают свежими и сухими. Сухая хранится сколь угодно долго. А свежую пасту рекомендуется держать в морозильной камере в контейнерах. В ней больше влаги, поэтому она готовится быстрее, нежели сухая, и обладает более выраженным вкусом. Опытные кулинары обычно сами готовят пасту, вкладывая в нее все свое мастерство и фантазию.

Приготовление домашней пасты шаг за шагом

Свежая паста делается очень легко. Ее приготовление не займет много времени. Но важно знать несколько секретов и обладать нехитрым оборудованием.

Из 500 г муки твердых сортов, 5 яиц, 30 мл оливкового масла и 10 г соли готовят тесто. Его нужно тщательно месить, пока оно не станет абсолютно гладким. На это потребуется 15–20 минут. Если во время вымешивания вам покажется, что тесто суховатое, добавьте несколько капель оливкового масла. После замешивания сформируйте из теста красивый гладкий шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдох нуть при комнатной температуре примерно час. Тесто – подкрашенное или обычное – необходимо раскатать до нужного состояния, которое зависит от того, какую пасту вы задумали сделать. Для этого его пропускают через специальную машинку один или несколько раз, а получившемуся листу дают отдохнуть 10–15 минут. Затем тесто режут до желаемого состояния – либо опять-таки специальной машинкой на очень тонкие полосы (спагетти), либо круглым ножом на полосы потолще, либо специальной формой (например, для фарфалле). Готовые полоски оставляют подсушиться, чтобы они не слипались между собой при хранении.

Совет

Для раскрашивания теста для пасты используют декоративные травы. Просто положите базилик или укроп на лист теста, накройте вторым листом и пропустите «сэндвич» через машинку для пасты.

Руководство по приготовлению идеальной пасты

  • Паста в процессе приготовления поглощает много жидкости, поэтому варить ее нужно в большом количестве воды из расчета 1 л на 100 г пасты.
  • Выбирайте большую кастрюлю, чтобы паста при варке не слипалась.
  • Не опускайте пасту в подсоленную воду до тех пор, пока она не закипит как следует. Следите за огнем: вода в кастрюле должна кипеть постоянно.
  • Свежую пасту готовят несколько минут. Сухая требует немного больше времени.
  • Варить пасту рекомендуется до состояния альденте: она должна немного сопротивляться укусу, то есть быть внутри твердой, но не жесткой.
  • Время приготовления, указанное на пакете с пастой, – лишь ориентир. Подбирайте его индивидуально и ищите оптимальную, с вашей точки зрения, степень готовности.
  • Откинув пасту на дуршлаг, дайте воде стечь и ни в коем случае не трясите дуршлаг. Острые края его отверстий поцарапают верхний слой пасты, и соус будет хуже к ней прилипать.
  • Хотите подать сваренную час назад пасту горячей? После приготовления добавьте в нее оливкового масла – это предотвратит слипание пасты. Перед подачей окуните пасту в кипящую воду на несколько секунд, откиньте на дуршлаг и разложите по тарелкам.

Идеальная для любого случая 

Планируете добавить пасту в суп, салат или подать ее как основное блюдо? Паста уместна везде. Она сочетается с мясом, рыбой, любыми овощами. Прекрасную компанию ей составят сыры и даже фрукты. Сдержанный вкус пасты позволит раскрыться другим компонентам блюд. А соусы к пасте – вообще торжество кулинарной фантазии. Например,
классический томатный соус имеет огромное количество вариаций. Отдельная тема – соусы на основе сезонных продуктов. Осенью идеальным аккомпанементом к пасте станут
грибы и орехи. 

Пасту подают с соусом, который должен быть «пропорционален» ее размеру. Например, крупные разновидности пасты сочетаются с густыми, ароматными соусами. Вид пасты влия ет и на количество соуса. Очевидно, что пасты сложной формы (фарфалле), а также полые внутри макароны или пенне потребуют больше соуса, чем изящные и тонкие спагетти. 

Даже для классического песто, если его планируется подавать вместе с пастой, возможны варианты рецептов. В состав этого соуса можно включить очищенные кедровые орехи, пармезан и другие ингредиенты, такие как оливки, шпинат, перец, грибы, дикий чеснок, семена тыквы и т.д.


Рецепты с «Паста»

рекомендуем