Специи

3

Спец по специям

Индия – эксперт по использованию специй и приправ. Эта страна, без сомнения, центр пряного мира. Здешний климат – от тропического до умеренного – позволяет выращивать пряности самых разных видов. Их выбор поистине огромен: одни находят применение в пикантных блюдах и напитках, другие – в сладких. Индия экспортирует специи более чем в 150 государств, в том числе в США, страны Европы, Японию, Южную Корею, Австра- лию, Новую Зеландию и даже на Ближний Восток.

Кулинарные особенности в Индии зависят от региона, в котором готовится то или иное блюдо. Выбор специй также имеет ярко выраженную региональную специфику. Именно за это разнообразие любят и ценят индийскую кухню.





Индийская кухня выделяется тем, что сочетает в себе огромное количество тонких и насы- щенных ароматов. Но место той или иной национальной кухни на гастрономическом небосводе определяется не столько обилием или отсутствием специй, сколько подходами к приготовлению пищи. Особенности географии Индии таковы, что наша кухня может предложить невероятный выбор овощей и фруктов. Именно они в гармонии со специями и дают то самое неповторимое «индийское ощущение», которое так ценят гурманы всего мира.



Наряду со всем остальным пряным великолепием в Индии распространены смеси приправ под названием «масала». Они могут содержать до 40 ингредиентов, причем состав меняется от региона к региону. Мировую известность приобрела гарам-масала, в состав которой входят кардамон, тмин, мускатный орех, кориандр, анис. Гарам-масала, в свою очередь, одна из составляющих карри. Другой вариант смеси – тандури-масала (перец, тмин, кориандр) – хорош для маринования мяса. Для приготовления маринада тандури-масала смешивают с йогуртом, имбирем и лимонным соком. После маринования кусочки мяса жарят на очень сильном огне в специальной печи, называ- емой тандуром.

Рецепты с «Специи»

рекомендуем