Пиво

0
От очень светлого до почти черного, созревшее разными способами брожения, пиво – один из самых «многоликих» напитков мира. Эксперты насчитывают более 12 тысяч сортов на всех пяти континентах, и в каждый создатели стараются вложить свою изюминку. Вместе с тем пивоварение – одна из наиболее консервативных отраслей. Высокое качество готовой продукции объясняется неукоснительным соблюдением традиций, которые важны не меньше, чем инновации.

Долгий путь к славе 

В письменности древних египтян существовал особый символ, обозначавший пиво и пивовара. Еще 3,5 тысячи лет назад они обнаружили, что залитое водой растертое зерно превращается в пенный напиток. Постепенно рецепт распространился по всему миру. Появились традиции пивоварения – свои для каждого региона. В Германии более 500 лет назад вышел «Баварский закон о чистоте пива» (Das Reinheitsgebot), который предписывал пивоварам использовать только солод, хмель, дрожжи и воду. Технология варки пива основана на процессе ферментации крахмала, который содержится в зернах злаковых культур. В Европе для приготовления пива используют ячмень или пшеницу, в Азии – рис, в Центральной и Южной Америке – кукурузу, а в Африке – просо. В ряде стран пиво делают из весьма экзотичных компонентов, например, из корня женьшеня или бананов. Пивовары тоже фантазируют. Так, в Финляндии в пиво добавляют можжевельник, в Шотландии – вереск, в Бельгии – фрукты и ягоды, а в Америке – даже перец чили.

Секреты пивоварения 

Солод получают из зерна, которгое вымачивают в воде, чтобы «разбудить» процесс преобразования крахмала в сахар. Затем зерно перетирают и заливают горячей водой. Ферменты начинают свою работу: превращают крахмал, содержащийся в зернах, в сахар, чтобы потом дать дорогу дрожжам для последующего брожения и появления в составе напитка алкоголя. Существует два вида брожения – верховое и низовое. При верховом смесь солода и воды ферментируется при 15–20 °С. При этом добавленные дрожжи поднимаются на поверхность. Таким способом получают светлое пиво, пшеничное пиво и эль. Сор та, полученные методом низового брожения, обладают выраженным хмельным вкусом и содержат больше алкоголя. Они выстаиваются при температуре 4–9 °С. Дрожжи в этом пиве находятся на дне емкости. Низовое брожение используется при производстве пилснеров, лагеров,
так называемого экспортного и темного пива.

Крупнейшие мировые производители пива

1 место - Китай
2 место - США
3 место - Бразилия
4 место - Россия
5 место - Германия

Рецепты с «Пиво »