Лук зеленый (сибулет)

0
Зеленый лук (или сибулет, что более привычно для профессиональных поваров) используют, когда блюду наряду с пикантностью, характерной для репчатого лука, необходимо придать привлекательный внешний вид с помощью ярких красок. Трубчатые листья сибулета можно нарезать так, как того требует творческий замысел кулинара. Для измельчения лучше использовать очень острый нож или специальные кухонные ножницы, чтобы нежные перья лука не деформировались и не потеряли хрусткости.

С чем сочетать? 

Сибулет прекрасно сочетается с блюдами из яиц и всегда кстати в супах. Мясо, рыба, тушеные блюда, всевозможные салаты, даже творог и некоторые виды мягкого сыра тоже выиграют от присутствия в них лука.


Зеленый лук, как и петрушка, входит в классическую французскую смесь трав (fines herbes). Сибулет богат витамином С – в 100 граммах зеленого лука его больше, чем в килограмме яблок. Но при нагревании этот витамин разрушается.

Совет

Перья зеленого лука можно использовать при сервировке блюд. Например, перышками очень удобно связывать небольшие кусочки овощей. Чтобы лук был достаточно гибким и прочным, его предварительно бланшируют.

Рецепты с «Лук зеленый (сибулет)»

рекомендуем