Свекла

0
Тертую отварную свеклу смешивают с самыми разными ингредиентами: сельдью, измельченными орехами, чесноком и зеленью, обжаренным беконом, черносливом. Ее сладковатый вкус отлично дополнит мясные или жирные рыбные блюда. Существуют и признанные тренды, такие как салат из запеченной свеклы с козьим сыром и кедровыми орешками.
Свекольные котлеты – хит диетического питания. Чтобы сделать салат из свеклы легким, его заправляют не традиционным майонезом, а оливковым маслом или нежирным йогуртом. Вареную свеклу в рецептуре можно заменить печеной – она будет мягче, нежнее, ароматнее. Для этого плоды надо помыть и, не очищая, смазать растительным маслом, затем обернуть в несколько слоев фольги и запекать в духовке в течение 20–50 минут в зависимости от размера свеклы.

Совет

Крупная свекла и после варки может остаться жесткой. Поэтому отварите ее до полуготовности и сразу опустите в ледяную воду: смена температур размягчит неподатливый плод. Кстати, чистить и разрезать свеклу перед варкой не рекомендуется: из нее не только вытечет сок, но и выпарятся полезные микроэлементы.

Как правильно готовить?

Перед тем как отправить свеклу в борщ, обжарьте ее и слегка потушите с помидорами: благодаря этой нехитрой операции борщ станет ярко-красным. Для закрепления цвета рекомендуется во время тушения добавить немного уксуса или лимонного сока. Круглая и слегка сплющенная на полюсах свекла темно-фиолетового и бурого цвета – самая сладкая. Но борщ и ботвинью лучше готовить из удлиненных плодов, так как они не потеряют аромата после термической обработки. Для винегрета подойдет темно-бурая свекла без розовых прожилок.
Общее правило для всех блюд из свеклы: небольшие плоды с длинными корешками предпочтительнее больших и гладких. Свекла – настоящая кладовая витаминов и минералов. Содержащиеся в ней пектиновые вещества нейтрализуют токсичные продукты. Особую ценность в составе корнеплода представляет бетаин – активное вещество, нормализующее обмен веществ и понижающее уровень холестерина. За счет высокого содержания железа и меди свекла помогает при нарушениях кроветворения и недостатке гемоглобина.

 

Рецепты с «Свекла»

рекомендуем