Морковь

0

Сладковатый вкус моркови не только удачно оттенит овощную смесь или рагу, но и задаст основную ноту в десерте: морковно-ореховом торте, кексах, пудинге или запеканке. Да и просто протертая с сахаром морковь – полезное и вкусное лакомство. Несложный в исполнении, недорогой и при этом оригинальный морковный пирог – английское достояние, которое сегодня позаимствовали остальная Европа и Америка. Овощной вкус в нем не чувствуется, а морковь, как яблоки в шарлотке, придает тесту влажность. Морковь, запеченная с портвейном, чесноком и фетой, приобретает средиземноморское звучание. Глазированная в апельсиновом соке, сливочном масле и меде может сыграть роль нетривиального гарнира к птице (по крайней мере, в Америке такую подачу очень любят). В салатах морковь дружит с яблоками, хреном, редькой, чесноком. Без моркови не обходится большинство супов и маринадов. Да и в плове или жарком без моркови никуда. А морковные котлеты и пюре займут достойную нишу в вегетарианском меню.

Морковный сок богат витамином А, полезен для пищеварения, укрепляет зубную эмаль и хорошо влияет на зрение. Особо полезен он беременным и кормящим женщинам. Детям сок моркови рекомендуется давать уже с трех месяцев. На пол-литра свежевыжатого сока в среднем требуется пять небольших корнеплодов.

Совет

Пить сок и есть тертую морковь рекомендуется с продуктами, содержащими жиры, иначе бета-каротин просто не усвоится. Поэтому натертую морковь смешивают со сливками или сметаной, а в стакан морковного сока добавляют несколько капель растительного масла.

А знаете ли вы? 

Культурная морковь может быть столовой и кормовой. Сорта моркови делят на скороспелые, среднеспелые и позднеспелые. Период рассчитывается с момента появления всходов и до спелости корнеплода. В среднем для скороспелых сортов срок составляет от семидесяти до ста дней, до позднеспелых – до ста двадцати.

Широко морковь распространена в том числе и в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке. На сегодняшний день насчитывают более 60 видов моркови.

Всем известно, что морковь богата витаминами и микроэлиментами, которые полезны при самых различных заболеваниях и для поддержания иммунитета человека. Морковь содержит каротины, фитоен, фитофлуен и ликопин. В небольших количествах содержатся пантотеновая и аскорбиновая кислоты, флавоноиды, антицианидины, жирные, и эфирные масла, витамины группы В и А.

Свежую морковь можно употреблять ежедневно по пятьдесят-сто граммов в виде салата перед первым блюдом или натощак.

Сегодня селекционеры постоянно трудятся над созданием новых сортов. Корнеплоды могут различаться по размеру и по форме, так как овощ может иметь различную окраску. Цвет зависит от природных красящих веществ – каротина и антоциана. Самый популярный овощ оранжевого цвета обязан своим окрасом каротину. В продаже есть также белая, желтая, красная, черная, фиолетовая, бордовая, розовая и зелёная морковь.

Как выбрать? 

В основном на прилавках магазинов можно встретить оранжевую и желтую. По той причине, что они обе содержат в себе наибольшее количество полезного каротина, и доступны в любое время года. Фиолетовая морковь имеет соответствующий цвет и обязана своим цветом веществу антоциан. Она улучшает иммунитет, помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Иногда спелые плоды могут быть почти черными.

Надо также отметить, что корнеплоды разного цвета могут также отличаться и по вкусу. Например, морковь желтая и белая несколько слаще оранжевой. И ещё они лучше хрустят. Белая морковь не содержит в себе никаких пигментов. Корнеплод белого цвета, с зеленым основанием. Но при этом она богата другими полезными и питательными веществами. Она отличается очень приятным вкусом.

Известно, что в Латвии был выведен гибридный сорт моркови, который не имеет горького вкуса. Его название «White Satin F1». Корнеплоды его имеют сладкий вкус и очень сочные.

Разноцветные сорта моркови

Разноцветные овощи сейчас пользуются большой популярностью. Многие компании по всему миру стараются вывести растения, которые бы имели свою нестандартную окраску. Новейшие технологии позволяют покупателям существенно разнообразить вид своих салатов, солений и гарниров. До шестнадцатого века выращивались корнеплоды многих расцветок. Сейчас разнообразие возвращается.

Специально был выведен сорт моркови у селекционеров названный Rainbow F1, который позволяет вырастить одновременно желтые, фиолетовые, белые и оранжевые корнеплоды. Они всходят одновременно, красивы внешне и очень вкусны.

 

Рецепты с «Морковь»

рекомендуем