Апельсин

0
 Из всех цитрусовых апельсин — самый культивируемый фрукт в мире. Он растет в так называемом «цитрусовом поясе» — между 20-й и 40-й географическими широтами обоих полушарий. Именно там апельсиновые деревья чувствуют себя идеально и вырастают до 10 метров в высоту. Сейчас апельсины выращивают на всех континентах, где есть подходящие условия. Вот почему эти фрукты доступны круглый год. На международный рынок апельсины поставляют Бразилия, США, страны Средиземноморья, а также Индия, Китай, Южная Африка, Египет и Израиль. Апельсин «родился» несколько тысяч лет тому назад и представляет собой гибрид мандарина и грейпфрута. В Европе о существовании этого фрукта узнали в XV веке, когда первые путешественники привезли плоды из экспедиций в Юго-Восточную Азию. Сегодня METRO организует поставки апельсинов из Испании, Италии, Марокко и Южной Африки.  Качество плодов строго контролируется на каждом этапе — от складов на плантациях до появления их на полках торговых центров. Апельсиновое дерево начинает плодоносить через три года после посадки, а лучшей своей формы достигает примерно к 20 годам. Живут апельсиновые деревья 75—100 лет. Они приносят множество замечательных плодов, которые созревают на ветке или в процессе транспортировки и хранения.


В зависимости от сорта плодов, в 100 граммах мякоти апельсина содержится от 80 до 100 мг витамина C. Количество долек — от 6 до 12.
Поэтому апельсины нужно есть свежими либо готовить из них что-то очень быстрое — особенно если вы купили их спелыми. Эти фрукты буквально накачаны витамином C. Они хорошо хранятся несколько дней, держать их лучше в прохладном месте или при комнатной температуре.

Цвет кожуры апельсина не нужно рассматривать как индикатор его зрелости.
Холодные ночи придают плоду красноватый оттенок. Жара делает апельсин зеленее. Впрочем, эти два факта ничего не скажут о качестве плодов. Их вкус не зависит от цвета кожуры.

В мире насчитывается около 400 сортов апельсинов. Их можно разделить на три большие категории.

Обыкновенные (светлые) апельсины
  • Наиболее распространенная разновидность
  • Очень сочные
  • Среднего размера, с различимыми порами на кожуре
  • Больше подходят для получения сока, чем для употребления мякоти
  • Популярные сорта — Валенсия, Хартс Тардифф и Шамути


Апельсин «в апельсине»

  • Легко опознаются по характерному «пупку», который представляет собой «апельсин в апельсине»
  • Мало семян, легко чистятся
  • Толстая кожура, плотная мякоть
  • Ароматные, сладкие, но не сочные
  • Подходят для поедания «как есть» либо для дальнейшей обработки
  • Не годятся для получения сока, т.к. содержат лимонин — горькое вещество, неприятное на вкус
  • Популярные сорта — Навелина, Кара-Кара, Вашингтон


Красные апельсины
  • Темно-красная мякоть, у некоторых сортов — красноватая кожура
  • Мощный, выразительный вкус с характерной кислинкой
  • Идеальны для союза с продуктами, имеющими сильный характер, — козьим сыром или олениной
  • Цвет зависит от места созревания: в сухом климате с большим перепадом дневной и ночной температуры в плодах много антоцианов, которые и окрашивают апельсины в красный
  • Идеальные зоны выращивания — Средиземноморье, особенно — склоны вулкана Этна на Сицилии




К разделке готов!
Чтобы правильно порезать и обработать апельсины, следует вооружиться нехитрым кухонным инструментом - ножом!

 

Рецепты с «Апельсин»

рекомендуем