Перец

0

С кулинарной точки зрения овощной перец, родиной которого является Центральная и Южная Америка, в наших местах сделал удивительно быструю карьеру, став одним из самых популярных видов овощей. Как и большинство представителей пасленовых, перец прибыл в Европу из Нового Света с испанцами и вначале был известен как декоративное растение. То, что перец можно употреблять в пищу, стало известно лишь в 19 в. А по-настоящему он стал популярен после ряда удачных селекционных опытов, позволивших устранить его остроту. В результате этого появился сладкий перец, который в противоположность огненно-острому пряному перцу очень мягок на вкус и в большей или меньшей степени не содержит капсаицин.

Стручковый перец, с ботанической точки зрения, следовало бы назвать ягодой, выращивается везде, где для него есть благоприятные условия, а также в оранжереях. В отличие от формы, цвет перца не является обязательным признаком сорта, а выражением степени его зрелости. Зеленые стручки – незрелые, а, например, желтые или красные вызрели на кусте, что оказывает положительное влияние не только на его вкус, но и на содержание в нем витамина С: его может быть до 300 мг. на 100 гр. веса, в томатном перце даже до 400 мг.

Сладкий перец доступен на прилавках круглый год. Но при покупке нужно обращать внимание на то, чтобы плоды были блестящими, крепкими, без морщин и дефектов на кожуре – последние признаки свидетельствуют о длительном хранении.

КАК СНЯТЬ КОЖИЦУ С ПЕРЦА:

1. Чистый перец разрежьте пополам, извлеките сердцевину и зерна.
2. Застелите противень бумагой для выпечки, духовку разогрейте до 220 градусов, уложите на противень перец.
3. Запекайте стручки перца до тех пор, пока на кожице не образуются «пузырьки» и она не станет чуть коричневой.
4. Дайте стручкам «пропотеть» под влажной салфеткой или бумагой для выпечки 10-15 мин.
5. Снимите кожицу сверху вниз.
6. Разрежьте стручки пополам.

Рецепты с «Перец»

рекомендуем