Шпинат

0
Родиной шпината считают Персию, где его выращивали с незапамятных времен. Оттуда, в средневековье, он был завезен в Западную Европу. Несмотря на то, что шпинат не имеет яркого вкуса, в отличие от многих его собратьев по овощному семейству, европейцам персидская диковинка пришлась по душе и стала пользоваться большой популярностью.
Французы называют шпинат королём овощей, а ещё «метлой» для желудка – ведь он снабжает организм питательными веществами, способствует выводу шлаков и токсинов и ускоряет обмен веществ. Аромат шпината неуловимо тонок. Он может меняться в зависимости от вкуса других продуктов, которые вступают с ним в гастрономический союз. Собственно, за вкусовую толерантность шпинат и ценят гурманы во всем мире. Кроме того, он богат полезными веществами: в нем много витаминов групп A и B, бета-каротина, магния, калия, цинка, железа и кальция.

Свежесть из морозилки
Львиная доля шпината поступает в магазины в замороженном виде. Надо сказать, что в отличие от многих других овощей, шпинат после заморозки ухитряется полностью сохранять свои вкусовые качества и витаминный состав. Более того, замороженный шпинат порой полезнее свежего. Дело в том, что его свежие соцветия начинают терять полезные свойства тотчас же после сбора с грядки, поэтому искать свежий шпинат, срезанный несколько дней назад, не очень разумно. Зачастую его замораживают сразу после сбора урожая, чтобы максимально сохранить все витамины и минеральные вещества. Не забывайте, что « жизнь» свежего шпината невероятно скоротечна, поэтому его важно пустить в дело как можно быстрее.


Для сравнения: после трех недель в морозильной камере в шпинате сохраняется 68% витамина С. За это же время шпинат, хранившийся в охлажденном виде, может предложить только 20%.


Шпинат глубокой заморозки очень удобен для приготовления. Достаточно просто извлечь прессованные брикеты из холодильника и сразу начать его тушить или варить. Соцветия свежего шпината необходимо тщательно промыть: в них могут попадаться песчинки. Затем овощи следует сбланшировать, чтобы они не потеряли своего естественного изумрудного цвета и не приобрели неприятного металлического привкуса. В числе знаменитых пирогов мировой кухни, в начинку которых входит шпинат, – французский киш и греческая спанакопита. В средние века аналог современного киша был популярен среди немецких крестьян. В «крестьянском» варианте рубленый шпинат заливали простым омлетом, однако со временем рецептура киша стала более изысканной. Французы придумали заливку, напоминающую сырное суфле, однако многие маститые кулинары уверены, что лучший киш со шпинатом до сих пор пекут в Лотарингии. Греческая спанакопита – тоже крестьянское изобретение. Этот пирог испокон веков делали из тончайшего домашнего теста, между которыми укладывали рассольный сыр и шпинат, и запекали на открытом огне. Этот рецепт дожил и до наших дней.

Фаворит вегетраианской кухни

Шпинат принято считать идеальным гарнирам к множеству мясных и рыбных блюд, однако этот овощ предлагает кулинарам и сотни других вариантов. Из него, например, отлично получается начинка для пасты разных видов, особенно каннелони и тортеллини, а также для французского киша из песочного или слоеного теста. Клецки из шпината придают особые вкусовые нотки легким овощным супам и бульонам. Из него готовят и аппетитный велюте – густой суп на основе овощного бульона, а также начинку для фланов. Множество рецептов вегетарианских блюд с участием шпината пришли из индийской кухни и пользуются огромным успехом не только в Европе, но и за океаном. Простая и очень вкусная закуска алу шак – это оригинальная комбинация шпината с жареным картофелем, зеленью горчицы или листовой капусты и пряными специями. Чтобы картофель сохранил свою форму, его соединяют со шпинатом непосредственно перед подачей. Другое индийское блюдо, придуманное в Бенгалии, байганшак – довольно острая ароматная закуска, в которой шпинат сочетается с зеленым жгучим перцем, куркумой и травами. Все специи сначала прогревают в горчичном масле и добавляют пюре из шпината, обжаренные баклажаны и ломтики лимона. А в кухне Пенджаба популярна комби- нация из шпината, орехов кешью, изюма и имбиря.


Знаете ли Вы?
Во многих рецептах шпинат совершенно справедливо предлагается сочетать с пикантными сортами сыра – к примеру, с фетой, горгонзоллой или рикоттой.


Рецепты с «Шпинат»

рекомендуем