Лангусты

1
Лангустины, также известные под своим итальянским «именем» scampo, вдохновляют поваров всего мира на маленькие кулинарные чудеса. Лангустины значительно меньше омаров. Их добыча идет в Атлантике и в водах Северного моря близ Ирландии, Шотландии, Исландии, Англии и Франции. В клешнях лангустинов практически нет мяса. Главной кулинарной ценностью являются брюшко и хвост этого ракообразного. Мясо лангустина очень нежное. Чем холоднее воды, где был выращен или выловлен лангустин, тем изысканнее и тоньше вкусовые нотки его мяса. Без должных условий хранения и транспортировки лангустины портятся чрезвычайно быстро. Нередко из них делают полуфабрикаты прямо на судне. Лангустинов можно приготовить разными способами – припустить с майонезом, обжарить в воке или на гриле, сварить, пожарить во фритюре или испечь, а затем пустить в теплые и холодные закуски или салаты. Довольно часто хвосты лангустинов готовятся отдельно и идут в супы, паэлью или в блюда с дальневосточным колоритом.

Лангуст и креветка? В чем отличия?

И лангустин, и креветка закованы в панцирь. Именно в неочищенном виде проще всего понять, кто перед нами. У лангустина тонкие длинные клешни. Креветку выдает характерная форма хвоста – он сужается книзу, тогда как хвост лангустина везде одинаковой ширины. Хвосты креветок продаются неочищенными, в панцире.

Рецепты с «Лангусты»