Оливки

0

Оливки широко используются в кулинарии во многих странах Средиземноморья, популярны как отдельная закуска или даже завтрак! Ведь плоды оливного дерева богаты питательными веществами. Оливковое дерево - дерево-долгожитель семейства маслиновых, способное просуществовать около 2000 лет. Дерево неприхотливо к почве, и сейчас культивируется в странах Северной и Южной Америки, Малой Азии, Северо-Западной Африке, Австралии, Восточной Азии, ну и, конечно же, в Средиземноморье.

Маслины или оливки?
Цвет оливок зависит, прежде всего, от их зрелости. Термин "маслины" распространен только на территории России и Украины, в остальных странах их называют оливками. Зеленые оливки - плоды сорваны еще зелеными, они еще не дозрели, именно поэтому в таких плодах меньше масла, они более твердые. Созревшие плоды обычно имеют темно-фиолетовый цвет и сморщенный вид. Зачастую именно их и называют "маслинами". Черными оливки могут стать в двух случаях: путем окисления естественным путем, либо с помощью химической "окраски" глюконатом железа. При выборе продукта изучайте состав: если на упаковке указан глюконат железа или Е579, то это означает, что оливки подвергались химическим процедурам.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Тот, кто хотел съесть плоды прямо с оливкового дерева, когда они окрашиваются во время созревания от зеленого цвета к фиолетовому затем и к черному, был бы горько разочарован в прямом смысле этого слова: лишь купание в рассоле или растворе едкого натрия вытягивает из плодов всю горечь. Затем оливки ополаскиваются и укладываются в свежий рассол или в масло, по желанию приправляются уксусом, лимоном, пряностями или чесноком.
СОВЕТЫ ШЕФА
Черная оливковая паста делается из черных оливок без косточек, превращенных в пюре с анчоусами, чесноком, каперсами и растительным маслом. В Провансе известна под названием "топенада". Зеленая оливковая паста приготовлена из пюре из зеленых оливок без косточек, приправленное солью и перцем и смешанное с изысканным оливковым маслом в массу.

Рецепты с «Оливки»

рекомендуем