Шоколад

0

Шоколадная история


Известная нам история шоколада берет свое начало примерно 3000 лет назад. Среди майя и ацтеков деревья какао считались источником сырья для целительных снадобий. Когда-то какао-бобы были в ходу и как платежное средство. «Горькая вода» ацтеков – смесь воды, какао, ванили и жгучего перца – постепенно стала любимым напитком требовательных гурманов. В 19-м веке начался настоящий бум шоколадных плиток, который продолжается по сию пору.
Сегодня существует мода на необычные комбинации, например, с перцем чили и имбирем. В то же время, у шоколада много собственных выдающихся качеств, которые делают его самодостаточным продуктом и отличной основой для соусов. Конечно, шоколад правит бал в области десертов, где порой принимает самые причудливые формы – от нежных муссов и соусов до наполнителей для пирожных и глазурей.

Четыре вкуса

Горький шоколад обладает очень высоким содержанием какао-масла — от 70% и более. Его аромат отлично раскрывается с горячими и острыми приправами.
Молочный шоколад содержит большое количество сухого молока, что придает ему мягкость и нежность. И, конечно, высокое содержание сахара делает его отличным лакомством.
Шоколад с содержанием какао 48% очень твердый. Поэтому он, как правило, тает с большой неохотой. По этой причине он идеально подходит для украшения тортов.
Белый шоколад, строго говоря, и не шоколад вовсе, так как в нем нет какао. Он должен содержать не менее 20% чистого какао-масла и хорошо подходит для украшения кондитерских изделий.

Рецепты с «Шоколад»