Перец чили

0

Жители нынешней Мексики начали использовать чили в пищу более девяти тысяч лет назад. Саженцы острых перцев как растительную диковинку привез из Америки в Европу Христофор Колумб. И по сей день чили остается отличительной чертой кухни Латинской Америки.Тем не менее одно из самых популярных блюд с чили имеет отнюдь не латиноамериканское происхождение. Это индийское виндалу. Его основу составляет маринованная в вине свинина или баранина, щедро сдобреннаяспециями. Чили часто используют и в тайской кухне. Он также часть кулинарных традиций Западного Китая. Стручок чили – неизменный ингредиент национальных кухонь народов Африки. Даже в Европе, где острая пища распространена не столь широко, этот перчик входит в состав аль арабьяты – соуса для пасты и ризотто. Интересно, что сегодня набирают популярность сладкие блюда, в которых не последнюю роль играет обжигающий перец. Так, шоколад с чили – настоящий фаворит у ценителей оригинальных вкусов. В мире более 200 сортов чили, однако ни по цвету, ни поформе никогда не определишь, насколько острый тот или иной стручок. Например, темно-красные стручки тайского чили невероятно остры, а очень похожие на них итальянские перцы пепперончини намного мягче.

Знаете ли вы?

С точки зрения ботаники чили – это ягоды. Маленькие острые стручки приходятся близкими родственниками болгарскому перцу.

Острый на язык

Своей остротой перцы чили обязаны веществу капсаицину, который в основном концентрируется в семенах и внутренних перегородках, делая их особенно жгучими. Поэтому для блюд, вкус которых не предполагает особой остроты, семена и перегородки удаляют. Поскольку капсаицин оказывает сильное раздражающее действие, резать стручки чили рекомендуется в перчатках. И, конечно, нужно быть очень осторожным, чтобы сок не попал в глазаи на слизистые оболочки носа и рта.
Как хранить?

В сухом прохладном месте свежие стручки чили хранятся несколько недель. Высушенные, в виде хлопьев или растертые в порошок, они не теряют своих свойств два года и даже больше. Можно хранить стручки и целиком. Достаточно высушить их, нанизав, например, на бечевку – получится стильное украшение для кухни.

А еще попробуйте бросить в бутылку с растительным маслом нейтрального аромата (лучше с арахисовым) несколько стручков чили. Приблизительно через месяц у вас будет отличное перечное масло, а это незаменимая приправа для мяса, рыбы, овощей, птицы и других блюд. Добавьте немного такого масла в тесто для домашней пасты и оно придаст ей пикантности. Если кулинар не рассчитал количества перца чили и сделал блюдо чересчур острым, ситуацию практически всегда можно исправить, введя нейтральный ингредиент, например, томатную пасту, кокосовое молоко, а иногда даже немного сахара.

Рецепты с «Перец чили»

рекомендуем