Лук репчатый

0
Репчатый лук, родиной которого является Центральная Азия, и который относится к семейству лилейных, из-за своей остроты одновременно является пряностью и овощной культурой. Более 5000 лет ценят его целебный свойства, прежде всего как естественного антибиотика.

Разнообразие форм столового репчатого лука огромно, различия кроются в размере, цвете и, главное, в остроте.
Красный репчатый лук из-за незначительной остроты охотно используется в салатах. Еще мягче на вкус крупный, иногда свыше 200 гр. весом каждая луковица, культивируемый в Испании овощной лук, который благодаря своему мягкому сладкому аромату великолепно подходит для фаршировки и тушения.
В целом в отношении репчатого лука действует общее правило: мелкий темный репчатый лук острее своих светлых экземпляров. Более или менее острый вкус зависит от наличия эфирного масла аллицина. Кроме него столовый репчатый лук содержит белок, серу, фтор, кальций, провитамин А, витамины группы В и витамин С. С ботанической точки зрения репчатый лук представляет собой подземный побег с плотно прилегающими друг к дургу, мясистыми, утолщенными листьями, так называемой луковичной чешуей, которая окружена многочисленными сухими оболочками.
Самым изысканным среди всех видов репчатого лука считает лук-шалот, он находит применение прежде всего, в кулинарии высокого стиля. Лучше всего все виды лука хранятся - при том условии, что у него хорошо высушены шейки, - в воздухопроницаемых мешках или емкостях при температуре помещения 2-3 градуса С, при температуре 1-2 градуса С лук хранится примерно в течение 6 месяцев.
Обычный столовый репчатый лук с кориченевой шелухой бывает разных оттенков и степени остроты. Нежнее всего лук первого урожая в начале лета.
Белый лук мало выращиевается в Центральной Европе. Напротив, в Италии и в Испании он высокого ценится за свой слегка сладковатый вкус и мягкую остроту.
Мелкие круглые луковички, чиполлини, выращивается в Италии. И благодаря своим вкусовым качествам и размерам отлично подходит для тушения и консервирования в уксусе.

Рецепты с «Лук репчатый»

рекомендуем