Соль

0

Интересные факты о соли

С химической точки зрения соль – это хлористый натрий с небольшим количеством примесей, которые и определяют нюансы вкуса. Существует три метода производства соли. Каменную соль добывают в соляных шахтах, после чего очищают и обрабатывают. Крупные месторождения есть в Азии и США. Одно из старейших находится в Гималаях – оттуда получают очень мягкую красную соль. «Белое золото» добывают также из воды с высоким его содержанием. Раствор выпаривают, и на дне емкостей остается чистая соль. Морскую соль производят в специальных небольших бассейнах, где она выпаривается на солнце. В 1 л морской воды содержится примерно 35 г соли. Эта технология добычи – самая древняя, но применима она лишь в регионах с подходящим для этого климатом. Для выпаривания соли нужны ветер достаточной силы, много солнца и весьма нежелательны дожди, которые, попадая в пруды для выпаривания, перечеркивают усилия нескольких недель работы. В Европе соль таким способом добывают на атлантическом побережье Франции, в Хорватии и Словении, а также на берегах Черного и Средиземного морей.

Соль для гурманов

Говоря о соли, знатоки еды не могут не упомянуть две ее легендарные разновидности.
«Соляной цветок» (fleur de sel) – пожалуй, самый необычный и тонкий вид соли. «Соляные цветы» растут прямо на поверхности воды при идеальных условиях – ровном постоянном ветре и обилии солнца. Собирают их вручную. Это очень дорогой вид соли, он обладает особенной консистенцией и неповторимым вкусом. «Соляной цветок» хорошо сочетается с белым мясом, его используют для заправки холодных закусок и подают на стол исключительно в открыты солонках. Удивительно приятна эта приправа в сочетании с чем-либо сладким. Также она идеальна для соляных ободков, которые иногда делают на стенках коктейльных бокалов.

«Серая соль» (sel gris) менее соленая, хотя и более пикантная. Как следует из названия, она сероватого цвета, который приправе придают входящие в ее состав дополнительные химические соединения и частицы водорослей. «Серая соль» очень влажная, ее необходимо подавать в ступке с пестиком, чтобы было удобно молоть, либо в керамических солонках. Это удобный компонент для создания соляной корки на жареных и печеных блюдах. На основе соли получают прекрасные приправы, которые легко приготовить, смешав соль с другими ингредиентами. У каждого кулинара есть свой заветный рецепт такой комбинированной приправы. Интересный вкус может получиться, если смешать соль, скажем, с травами, овощами и фруктами – от ванили и лаванды до малины и свеклы. Важно помнить: прежде чем смешивать дополнительные ингредиенты с солью, нужно обязательно высушить их в духовом шкафу. Аромат дополнительных компонентов пропитывает соль, делая ее ароматной. А цвет, который неизбежно приобретает солевой микс, радует глаз и смотрится оригинально на любом блюде. Хранить такие оригинальные миксы лучше в банках с плотными крышками.

Рецепты с «Соль»

рекомендуем