Мясной фарш

0
Проходя путь от цельного куска через ножи мясорубки к фаршу, мясо обретает иное качество. Сочетая фарш с другими продуктами, можно привнести в блюда немного авторской оригинальности. Измельчение нарушает целостность клеточных мембран мышечной ткани, поэтому изделия из рубленого мяса не только быстро готовятся, но и всегда получаются очень сочными. Рубленое мясо крайне уязвимо для бактерий, и, чтобы оно не испортилось, нужно соблюдать оптимальные условия его производства и хранения (идеальная температура +4 °C). Опытные кулинары рубят именно столько фарша, сколько нужно и сразу используют его весь для приготовления тех или иных блюд. С помощью ножа или мясорубки можно варьировать степень обработки мяса: от достаточно грубого фарша, например, для колбас до очень нежного, почти однородного. Вкус изделий из фарша можно менять, сочетая различные сорта мяса.

Как готовить?

Едва ли в разных регионах можно найти два одинаковых рецепта блюд из фарша. Количество вариаций рубленого мяса с другими продуктами и специями не поддается исчислению. В ряде стран на основе фарша готовят мясной хлеб с сухарями, луком, травами и яйцом. Фарш пропитывается ароматами трав и специй. Пикантную ноту блюдам из рубленого мяса придают чили, имбирь, кунжутное масло, оливки, пряности. Такие ингредиенты, как голубой сыр или фета, масло, томатная паста не позволят блюдам из фарша терять сочность. Смесь на основе рубленого мяса получится легкой и нежной, если в нее добавить картофельное пюре или булгур. Фарш не только главный ингредиент гамбургеров и начинка для пирожков, но и основа фрикаделек, которые в разных вариациях встречаются во многих национальных кухнях: от шведских коттбулларов до греческих кефтедес, от турецких кофте до восточно-европейских чевапчичи. Во всех арабских странах и Турции фрикадельки делают из баранины. В Китае изюминка блюда – многочисленные соусы. Популярен здесь и бульон с фрикадельками. Повсеместно под разными названиями встречается рубленое мясо на шампуре. Если фарш добавить в запеканку или потушить с овощами, получатся мексиканская чили кон карне, греческая муссака или итальянская лазанья. Фаршем начиняют тесто и овощи, например болгарские перцы или баклажаны. Рубленое мясо может стать основой для других начинок. Так, греческие бифтеки – это фрикадельки с начинкой из сыра фета. Кроме традиционного сочетания с помидорами и специями в соусе болоньез фарш составит нелпохой дуэт со шпинатом, рукколой, карри и кокосовым молоком.

Что важно знать?

  • Соблюдайте чистоту: мойте руки и пользуйтесь только чистыми полотенцами
  • Свежий фарш хранится ограниченное время
  • Фарш должен быть очень свежим. Его делают непосредственно перед приготовлением блюда
  • Используйте хороший кухонный инвентарь: острые ножи, качественную мясорубку, специальную разделочную доску для мяса. Тогда вы легко сможете варьировать степень разделки мяса – от крупно рубленного до фарша однородной консистенции.

Рецепты с «Мясной фарш»

рекомендуем