Курица

0

Безукоризненная чистота – вот главное правило при разделке курицы. Чтобы предотвратить заражение сальмонеллой, потрошите курицу сразу же после покупки, а перед приготовлением тщательно промывайте тушку водой изнутри и снаружи. Если предполагаете курицу хранить, запечатайте ее и заморозьте.


Цыпленок желтый

Как правило, цыплята поставляются к столу в возрасте 28 дней и весят до 650 г. У них желтоватое и очень нежное мясо. Оно и понятно: цыплят выращивают на фермах практически в тепличных условиях.


Так называемые желтые курицы – традиционный продукт юго-западной Франции. Характерный золотистый цвет тушки получают за счет включения в рацион птицы большой доли кукурузы, считающейся лучшим из зерновых кормов. Мясо желтой курицы – мягкое, деликатное. Именно кукурузный откорм способствует тому, что жир у молодой птицы равномерно накапливается между мускульными волокнами, что придает всей тушке своеобразную "мраморность" и особенную сочность. Поэтому желтые курицы хорошо подходят для запекания и жарки как порционными кусками на сковороде,  так и целиком в духовке.

Бройлер
Бройлеры обычно «готовы» к седьмой неделе, когда достигают массы от 650 г до 1,2 кг. Одного бройлера достаточно для приготовления 2–3 порций какого-либо блюда. Бройлеры подходят для запекания и жарки на гриле целиком.

 

Белый Петушок

Молодые петушки фасуются тушками по 450–600 г. Их выращивают на натуральных кормах, поэтому мясо считается наиболее экологичным. Плотное белое мясо петушков хорошо жарить и фаршировать.

 Как приготовить? 


Легкое, нежное и вместе с тем восхитительно упругое куриное мясо ценится во всем мире. Профессиональные кулинары готовят тушки и отдельные части цыплят и куриц множеством способов.

 

·         Куриные крылья (с большей или меньшей частью мяса грудки, что зависит от разновидности курицы и способа разделки) подходят для маринования и последующего приготовления на гриле, для жарки и запекания. Хороши в качестве закуски

·         Куриные ножки – сочное и нежное мясо с более выраженным, чем у грудки, вкусом. Их лучше запекать, жарить либо готовить на гриле. Получится отличная закуска

·         Куриную грудку с кожей следует запекать, жарить или готовить на гриле (желательно целиком). Ее используют для тушения и приготовления классического фрикасе

        ·         Филе куриной грудки без кожи годится для порционных блюд. Филе можно жарить или запекать – как целиком, так и кусочками. Полоски бекона добавят мясу сочности.
Совет


Оставшиеся после разделки курицы обрезки и кости могут стать основой для крепкого бульона. Всегда держите немного бульона в холодильнике и используйте для приготовления супов, соусов и разнообразных заправок.

Знаете ли вы?

Помимо вкусовых достоинств курица обладает диетическими свойствами. В ее мясе мало жира и много белка. Кроме того, курица дарит чувство насыщения, которого хватает надолго. Аминокислоты, содержащиеся в мясе, поддерживают наши мышцы в тонусе. И помните: чем крупнее птица,тем ярче ее вкус.

 

 

 

Рецепты с «Курица»