Вагю

2

Ходят легенды о том, какие царские условия фермеры обеспечивают бычкам вагю. Их массируют, чтобы жир равномерно распределялся в мясе, поят пивом и рисовым вином, ублажают музыкой Моцарта. На самом деле это не совсем так. Получить стейки-вагю намного проще. Нужно взять самого лучшего племенного бычка, отправить его на отменные пастбища, кормить зерном, репой, картофелем и полностью исключить из рациона гормоны роста и антибиотики. Такой бычок растет примерно в 2 раза медленнее, зато столь тщательный уход наилучшим образом сказывается на качестве мяса.

Вначале бычков для стейков-вагю разводили исключительно в Японии, в провинции Кобе, и поступающее на рынок мясо так и маркировали – «говядина из Кобе». Однако сегодня
японских коров с успехом выращивают фермеры Австралии, Канады и США – без всякой потери для качества мяса. Мясо вагю уникально: по сравнению с другими сортами говядины оно содержит вдвое меньше ненасыщенных жиров. Перед приготовлением стейки-вагю нужно довести до комнатной температуры, то есть достать из морозилки минимум за 2 часа до того, как мясо отправится на чугунную сковороду. Такой прием позволит говядине «расслабиться» после заморозки и упорядочить структуру волокон, чтобы стейк получился именно таким, каким и должен быть – самым нежным в мире. В отличие от других видов говядины вагю солят перед приготовлением, чтобы разбудить его аромат. После обжаривания с двух сторон на очень сильном огне стейк помещают в духовку на несколько минут отдохнуть. И уж затем кусок снова кладут на сковороду, чтобы вкус мяса стал совершенным.


Идеально для гурманов и просто ценителей

Необязательно быть опытным поваром, чтобы приготовить нежный стейк. Достаточно иметь под рукой отличное мясо.

Ангус

Мясо коров этой породы, которых выращивают в Шотландии, отличается особой структурой, темно-красным цветом и выраженной «мра морностью». Все эти качества делают его идеальным для стейков и приготовления во фритюре. В наши дни ангус распространен достаточно широко. Этих коров разводят в Ирландии, США, Германии и других странах. Особенно интересно мясо ирландского происхождения: животные пасутся на лугах, обдуваемых солеными морскими ветрами, что придает ангусу особый вкус.

Бизон

Бизон мигрирует по американским и канадским прериям, питаясь исключительно свежей травой. Из-за постоянных «физических упражнений» и естественной здоровой диеты мясо бизона содержит мало жира, а значит, кулинару нужно быть с ним очень внимательным при приготовлении, так как ничего не стоит его пересушить. Стейки-бизон, как правило, никогда не прожаривают полностью и подают в полуготовом состоянии.

Порко иберико

В мире нет свинины нежнее. Испанские черные свиньи ведут полудикий образ жизни в лесах Испании и Португалии: питаются травами, кореньями, особенно
любят желуди, которые придают их мясу хорошо различимый ореховый акцент. Чтобы получить знаменитый хамон, свиные окорока по-особому вялят. Из шеи
и филе свиней-иберико готовят стейки и жаркое.