Бекон

0
Настоящими ценителями бекона считают себя англичане, хотя французы и португальцы от них не отстают. Само английское слово "бекон" было заимствованно из старофранцузского языка, его перевод соответствует части свинной туши, из которого бекон готовится, - "бедро".
Известно, что еще в Средние века европейцы широко употребляли в пищу это мясное лакомство из нежирной вареной или копченой свинины.

Слово «бекон» чаще употребляется для названия копчености любой части свиной туши, кроме задних ног. В Англии, где высокоразвитая индустрия бекона, его получают от специально разводимых «беконных» свиней, откармливаемых в более жирном виде, чем те, которых выращивают для мяса. Мясо таких свиней остается маложирным, мягким, с ровными прослойками сала.
Бекон изготавливают коптя целиком половины туш, от которых отделяют задние ноги. Продают его либо тонкими ломтиками для жарения, либо толстыми кусками для варки.
Бекон бывает двух видов - соленый или копченый. Копченый уже пригоден к употреблению, а вот соленый чаще нуждается в последующем приготовлении. Соленый бекон при дальнейшем копчении "превращается" в грудинку.

Бекон частый гость кулинарных журналов: бекон добавляют в салаты, супы, закуски, смешивают с различными ингредиентами.

Рецепты с «Бекон»