Грюйер

1

Грюйер – знаменитый твердый желтый сыр без дырок имеющий острый пикантный аромат и ореховый вкус, – родом из швейцарского кантона Фрибур. Этот сыр из к ровьего молока созревает во влажных погребах, где его время от времени поливают соленой водой и переворачивают. Чтобы «вырастить» стандартную головку грюйера весом 35 кг, нужно не менее 400 л молока! Высший сорт сыру присваивается только после года выдержки.
Существует несколько разновидностей грюйера, среди которых особенно выделяется Альпийский сорт. Его производят прямо на высокогорных пастбищах и только в летние месяцы, когда туда отгоняют коров на вольный выпас. Чтобы корова съедала как можно больше травы, фермеры привязывают к шее животного специальные утяжелители. В результате буренки с трудом могут поднять голову – перед их глазами всегда только сочная альпийская трава. В европейской кухне грюйер очень популярен – ведь он придает неповторимый вкус многим закускам и горячим блюдам. Этот сыр – непременный ингредиент фондю, а также салатов, супов и начинок для выпечки. По мнению знатоков, он гармонично сочетается с белыми игристыми винами и светлыми сортами пива.

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

В кантоне Фрибур туристам предлагается интересная экскурсия на местный сырный завод, а билетом является мешочек с тремя кусочками нежного молодого грюйера – 6-, 8- и 10-месячной зрелости.

Рецепты с «Грюйер»