Козий сыр

0

Пожалуй, это один из самых древних продуктов на земле. По распространенной версии, его родиной считают Средиземноморье, где козий сыр начали делать еще 12 тысяч лет назад. А в Средневековье он даже служил денежной единицей.

Козий сыр — это один из представителей большой сырной империи, но не название сорта. Ведь из молока коз готовят сотни разнообразных сыров в виде брусков, пирамидок или конусов, каждый из которых отличает неповторимая вкусовая палитра и особый аромат. Тяжелые головки и маленькие кубики на палочке,напоминающие эскимо, свежие, похожие на взбитый творог однодневные сырки и сухие, крошащиеся «старики». И все это разновидности козьего сыра! Некоторые из них имеют оболочку из слоя пепла, другие заворачиваютв листья каштана или вереска, третьи обваливают в розмарине и покрывают слоем бекона. Молодой козий сыр — белый, нежный на вкус,с выраженным, почти лимонным вкусом и легким ароматом молотого миндаля, марципана,эстрагона или боярышника.

Чем старше и плотнее становится сыр, тем резче у него проявляется козий вкус и запах.

Самый главный производитель классических козьих сыров — Франция, где их делают не только на фабриках, но и на небольших фермах. Козий сыр занимает особое место в западноевропейском меню. Этои замечательный десерт, который принято подавать с белым вином, и легкая закуска. А обжаренный на гриле козий сыр вполне может стать самостоятельным горячим блюдом и признанным королем застолья на свежем воздухе.

Рецепты с «Козий сыр»

рекомендуем